食肉文化の中で特徴的な位置を占める食材の一つとして、舌の部位は長く親しまれてきた。
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日本の食文化において、さまざまな部位が工夫を凝らして調理されてきた中でも、牛の舌は独特の位置を占めている。
多様な食文化を持つ日本の中でも、独自の発展を遂げてきた肉料理のひとつとして注目されている部位がある。
東北地方の食文化に深く根付く料理のひとつが、独特の食感と豊かな旨味で知られる牛タンである。
日本各地において、肉料理はさまざまなアレンジや個性豊かな味わいで親しまれている。